民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第49題
夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大,且為我們所熟悉的黴菌毒素為
題目
夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大,且為我們所熟悉的黴菌毒素為
- (1) 黑麴毒素
- (2) 綠麴毒素
- (3) 紅麴毒素
- (4) 黃麴毒素
官方答案
(4) 黃麴毒素
解析
黃麴毒素由黃麴菌產生，屬第一類致癌物，毒性極強且耐熱，常汙染穀類、花生等濕潤食材，為夏季潮濕環境下五穀發霉最嚴重且最熟知的黴菌毒素。黑麴毒素、綠麴毒素、紅麴毒素雖屬黴菌代謝產物，但危害性與知名度均低於黃麴毒素。
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