民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第55題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 機械性
- (2) 化工性
- (3) 電機性
- (4) 生物性
官方答案
(4) 生物性
解析
HACCP危害分析必須涵蓋三大類：生物性（細菌、病毒、寄生蟲）、化學性（農藥殘留、添加劑超量、天然毒素）、物理性（異物如玻璃、金屬、骨刺）。機械性、化工性、電機性非標準分類項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。