民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第54題
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 現場合格者驗收,無須記錄
- (2) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
- (3) 採購及驗收應同一人辦理
- (4) 運輸條件無須驗收
官方答案
(2) 冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收
解析
冷凍食品包裝出現水漬或冰晶，代表曾經歷解凍再冷凍或冷鏈中斷，品質與安全性均受威脅，驗收時應拒收。驗收必須作成紀錄（不論合格與否）；採購與驗收應分離由不同人員把關（內部控制原則）；運輸條件（溫度、時間、車輛狀態）為驗收關鍵項目，必須確認。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。