民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第6題
蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免
題目
蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免
- (1) 喧賓奪主
- (2) 量多即好
- (3) 填補空間
- (4) 拼湊份量
官方答案
(1) 喧賓奪主
解析
餐盤裝飾的角色是「襯托」而非「主角」，分量、色彩與擺放高度都應低於或小於熟食主菜，讓視覺焦點落在菜餚本身。若裝飾物過於搶眼、體積過大或顏色過分鮮豔，就會轉移注意力，形成喧賓奪主，反而降低整道菜的價值感。實務上會以少量蔬菜雕刻、香草或醬汁畫盤點綴，並注意裝飾物須為可食性或至少符合衛生安全，避免與熟食交叉污染。其餘選項講的是「以量取勝」「硬塞空間」「隨便拼湊」的錯誤心態，同樣不可取，但本題問的是裝飾與菜餚主從關係中最應避免的情況。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。