民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第74題
菜餚排盤時應注意下列哪些事項
題目
菜餚排盤時應注意下列哪些事項
- (1) 刀工
- (2) 營養價值
- (3) 菜餚份量
- (4) 容器形狀
官方答案
(1) 刀工、(3) 菜餚份量、(4) 容器形狀
解析
菜餚排盤著重視覺美感與食用便利。刀工整齊劃一可提升造型與口感一致性，故1需注意。菜餚份量應適中、主副料比例協調，避免過多或過少，故3需注意。容器形狀、大小與色彩須與菜餚搭配以襯托主題，故4需注意。營養價值屬菜單設計與食材選配層面，非排盤當下之直接考量，故2不列入。
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