民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第77題
食品業者如何確保食品衛生安全與品質
題目
食品業者如何確保食品衛生安全與品質
- (1) 民眾有反映再改進
- (2) 實施食品安全管制系統
- (3) 實施自主管理
- (4) 依食品良好衛生規範準則操作
官方答案
(2) 實施食品安全管制系統、(3) 實施自主管理、(4) 依食品良好衛生規範準則操作
解析
食品業者確保食品衛生安全與品質，應主動建立預防性管理措施。依《食品安全衛生管理法》及《食品安全管制系統準則》，業者應實施食品安全管制系統（HACCP，選項2），針對危害分析設定重要管制點；並依《食品良好衛生規範準則》（GHP，選項4）落實場所、人員與設備之衛生管理；同時實施自主管理（選項3），自行監測並建檔紀錄。選項1「民眾有反映再改進」屬被動、事後補救，無法預防危害發生，非確保安全之正確做法。主動預防優於事後處理，方能守護消費者健康。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。