民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第78題
提供(奶素)素食餐時,下列哪些食材不應加入
題目
提供(奶素)素食餐時,下列哪些食材不應加入
- (1) 洋蔥
- (2) 韮菜
- (3) 菠菜
- (4) 香菜
官方答案
(1) 洋蔥、(2) 韮菜
解析
依《素食餐飲標示規定》，奶素雖可食用乳製品，但仍不得使用五辛等辛香植物。洋蔥（選項1）與韮菜（選項2）皆帶濃烈辛味，在素食料理中常被歸為應避免之辛香原料，不應加入奶素餐食，以免違反素食標示與飲食原則。菠菜（選項3）與香菜（選項4）均為一般蔬葉類，非屬五辛，奶素者可安心食用。烹調素食時應嚴格區分葷辛與蔬食原料，確保餐食符合所標示之類別，維護素食消費者權益與飲食需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。