民國109年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第8題
廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因,下列何者錯誤
題目
廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因,下列何者錯誤
- (1) 不耐酸
- (2) 高尚美觀
- (3) 易油膩滑倒
- (4) 易藏污納垢
官方答案
(2) 高尚美觀
解析
本題問「錯誤」的原因。大理石拼花地板硬度高、表面光滑，遇水或油污時摩擦力大幅下降，廚房作業容易滑倒；石材有毛細孔且拼花接縫多，油垢與水氣易滲入、藏污納垢，清潔不易；大理石主要成分為碳酸鈣，不耐酸，酸性清潔劑會造成表面腐蝕、失去光澤。這些都是廚房不宜採用大理石拼花地板的實際理由。「高尚美觀」屬於優點而非缺失，與題意相反，故為錯誤選項。廚房地面應選防滑、耐酸鹼、接縫少且易清洗的材質。
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