民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第14題
使用食品添加物最重要的是
題目
使用食品添加物最重要的是
- (1) 效果
- (2) 效果與價格
- (3) 對象與用量
- (4) 用量
官方答案
(3) 對象與用量
解析
食品添加物應依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，在許可的食品對象及限量內使用，並符合規格。對象用錯或用量超標都可能危害健康，所以對象與用量是最重要的兩項控制。只考慮效果、效果與價格，或只看用量而忽略適用品項，都不完整；使用前也應確認標示與用途，避免重複添加。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。