民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第28題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
- (2) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
- (3) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
- (4) 蔗糖加熱後容易失去甜味
官方答案
(3) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
解析
高果糖玉米糖漿甜度高、價格低，常被大量添加於加工食品與含糖飲料，且果糖主要在肝臟代謝，較不刺激飽食中樞，易使人不知不覺過度食用而產生依賴與上癮傾向，反不利體重控制。蔗糖加熱會焦糖化但不易失去甜味；二者對血糖影響相近之說非定論。故選3。
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