民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第39題
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
題目
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
- (1) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
- (2) 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
- (3) 手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落
- (4) 雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口
官方答案
(1) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
解析
手套會直接接觸食品，其材質與衛生應符合食品器具容器包裝衛生標準，且破損、變形、髒污時應立即更換。戴手套不等於完全避免污染，仍須先洗手、保持乾燥，並避免交叉污染。手套應選擇合手尺寸，並非越小越好；手部有傷口時，應先清潔、消毒並以防水敷料包紮，再戴手套，不能先戴手套再包紮。因此正確觀念為 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。