民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第40題
我買的金針菜色澤很好,它可能含有
題目
我買的金針菜色澤很好,它可能含有
- (1) 維生素C
- (2) 二氧化硫
- (3) 維生素E
- (4) 高蛋白質殘留,對人體健康有害
官方答案
(2) 二氧化硫
解析
乾金針菜若色澤過於鮮黃、漂亮，可能經過二氧化硫燻蒸，用以漂白、防腐及保持色澤。二氧化硫殘留過量會刺激呼吸道，誘發氣喘或造成不適，對人體健康有害。維生素 C、維生素 E 不會使金針菜產生異常鮮豔的色澤；高蛋白質殘留與色澤漂亮也沒有直接關係。因此選購時不宜只挑顏色鮮豔者，應注意氣味與來源，正確答案為 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。