民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第42題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
- (1) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- (2) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
- (3) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
- (4) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
官方答案
(4) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析
製備食品時禁止吃東西、嚼口香糖或抽菸，主要是避免唾液、飛沫中的病原菌或病毒污染食品；若口渴或需要飲食，應離開食品製備區，飲料也應與食品分開存放。拿客人的菜餚來吃、邊烹調邊嚼口香糖，或在冰箱混放自己的飲料與製備好的食品，都不符合食品衛生規範。因此正確的飲食規範為 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。