民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第43題
題目
烹調區屬於
- (1) 一般作業區
- (2) 汙染區
- (3) 清潔區
- (4) 準清潔區
官方答案
(4) 準清潔區
解析
依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範，食品作業場所依清潔度由低至高分為汙染區、一般作業區、準清潔區與清潔區。準清潔區指原料清洗、切割、調理、烹調、內包裝等可能接觸食品但非最終無菌之區域。烹調區因處理加熱後半成品，清潔度介於一般與清潔之間，故歸為準清潔區。清潔區多為熟食最終包裝或無菌作業，一般作業區為驗收倉儲，汙染區為廢棄物與污水處理，1、2、3均非最適分類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。