民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第46題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素
- (1) 外觀完整,乾溼皆可
- (2) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (3) 色澤非常亮艷
- (4) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
官方答案
(4) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨（如香菇、海帶、木耳、筍乾）應考量是否乾燥完全，且無發霉、蟲蛀、腐爛變質，並注意色澤自然、無異味與雜質。選項1謂乾溼皆可錯誤，乾貨須保持乾燥以防變質；選項2謂乾淨與否皆可錯誤；選項3色澤非常亮艷反而可能經漂染或硫燻，非正常現象。故以完全乾燥、無霉腐為正確考量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。