民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第51題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 食品添加物
- (2) 食品材料
- (3) 食品保健成分
- (4) 營養物質
官方答案
(1) 食品添加物
解析
依食品安全衛生管理法第3條，食品添加物指為食品之著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入或接觸於食品之單方或複方物質。題述定義即為食品添加物；食品材料、保健成分、營養物質均不具此法定定義，故答案為食品添加物。
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