民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第56題
用過的砧板於清洗消毒過後應立即
題目
用過的砧板於清洗消毒過後應立即
- (1) 平放
- (2) 倒放
- (3) 側立或豎放
- (4) 重疊於指定場所
官方答案
(3) 側立或豎放
解析
砧板清洗消毒後必須側立或豎放於通風乾燥處，使水分自然滴乾，防止潮濕滋生細菌黴菌。平放（選項 1）積水不易乾、倒放（選項 2）接觸地面或牆面易二次污染、重疊（選項 4）阻礙空氣流通，均不符合衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。