民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第55題
紅燒八寶鑲豆腐是屬於何種烹調法
題目
紅燒八寶鑲豆腐是屬於何種烹調法
- (1) 炸→紅燒
- (2) 燙→紅燒
- (3) 紅燒→煮
- (4) 紅燒→蒸
官方答案
(1) 炸→紅燒
解析
紅燒八寶鑲豆腐的標準流程：先將豆腐切塊裹粉下油鍋炸至表面金黃定型（炸），再以醬油、糖、湯料等紅燒調味汁燉煮入味（紅燒），屬「先炸後紅燒」的組合烹調法。選項 2 燙烫不適合定型、選項 3 紅燒後煮邏輯顛倒、選項 4 紅燒後蒸非此道菜做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。