民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第58題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (2) 可直接以口對著湯勺試吃
- (3) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (4) 可直接在操作台旁會客
官方答案
(3) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場操作人員衛生規範：嚴禁用油桶墊腳（選項 1 違反安全與衛生）、嚴禁口對湯勺試吃（選項 2 唾液污染）、嚴禁操作台旁會客（選項 4 干擾作業與交叉污染）。正確做法為使用適當乾淨器具（如公筷、試吃匙）進行排盤試吃，符合食品衛生管理規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。