民國109年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第59題
廚房設置之排油煙機為下列何者?
題目
廚房設置之排油煙機為下列何者?
- (1) 整體換氣裝置
- (2) 吹吸型換氣裝置
- (3) 局部排氣裝置
- (4) 排氣煙囪
官方答案
(3) 局部排氣裝置
解析
廚房排油煙機屬於「局部排氣裝置」，針對灶具產生之油煙、熱氣、異味在產生源頭局部捕集排出，防止擴散至整個工作環境。整體換氣裝置（選項 1）為全空間換氣、吹吸型換氣裝置（選項 2）為強制送排風、排氣煙囪（選項 4）為自然排氣通道，定義皆不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。