民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第11題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確
- (1) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
- (2) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
- (3) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
- (4) 冷藏溫度應控制在10°C以下
官方答案
(2) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
食品危險溫度帶定義為7°C～60°C（部分法規引用5°C～60°C），此範圍細菌繁殖最迅速，熟食不得置放超過2小時（累積4小時）。選項1熱藏溫度應≥60°C，非30～50°C；選項3「8小時內安全」錯誤，超過危險溫度帶2小時即有風險；選項4冷藏溫度應≤7°C（家用冰箱≤4°C），10°C過高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。