民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第22題
河豚毒素是屬於哪一種毒素
題目
河豚毒素是屬於哪一種毒素
- (1) 肝病毒
- (2) 腸病毒
- (3) 神經毒
- (4) 肺病毒
官方答案
(3) 神經毒
解析
河豚毒素（Tetrodotoxin, TTX）是一種強力神經毒素，主要存在河豚的卵巢、肝臟、皮膚及腸道中。其作用機制為阻斷神經細胞膜上的鈉離子通道，使神經衝動無法傳導，造成麻木、肌肉無力、呼吸麻痺甚至死亡。它並非病毒，而是小分子毒素，耐熱、耐酸，一般烹調加熱無法破壞。預防之道是交由合格河豚處理人員去除有毒部位，切勿自行捕捉或料理河豚，以免中毒。
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