民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第3題
蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免
題目
蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免
- (1) 填補空間
- (2) 喧賓奪主
- (3) 拼湊份量
- (4) 量多即好
官方答案
(2) 喧賓奪主
解析
蔬果餐盤裝飾的基本原則為「輔助主菜，不喧賓奪主」。裝飾應點綴空間、提升色彩對比，但不可佔據過大面積、顏色過於搶眼或體積過大，導致視線焦點偏離主菜。選項1為裝飾功能之一，選項3、4屬不當操作描述，唯選項2精準點出核心禁忌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。