民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第2題
一般製造素肉(人造肉)的原料是
題目
一般製造素肉(人造肉)的原料是
- (1) 生乳
- (2) 雞蛋
- (3) 黃豆
- (4) 玉米
官方答案
(3) 黃豆
解析
素肉（人造肉、植物肉）主要原料為植物蛋白，其中以黃豆（大豆）製成的大豆蛋白（如組織化植物蛋白TVP、大豆分離蛋白）最為普遍，經擠壓、纖維化製程模擬肌肉纖維口感。生乳、雞蛋屬動物性原料，不符合素食定義；玉米蛋白質含量較低且缺乏適當凝聚特性，非主流素肉原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。