民國110年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第41題
將蛋鈍端向上放在冰箱蛋架上以保鮮,主要因為蛋之氣室位於蛋之
題目
將蛋鈍端向上放在冰箱蛋架上以保鮮,主要因為蛋之氣室位於蛋之
- (1) 四周
- (2) 尖端
- (3) 兩端
- (4) 鈍端
官方答案
(4) 鈍端
解析
蛋的鈍端內部有氣室，是蛋產下後冷卻、內容物收縮所形成的空氣儲存處。將鈍端朝上放置，氣室固定在蛋的上方，可減少氣室晃動與蛋黃壓迫，也能降低微生物由蛋殼氣孔侵入的機會，因此較能維持鮮度。若把尖端朝上，氣室位於下方，較不利於保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。