民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第1題
冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾度
題目
冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏幾度
- (1) 零度以下
- (2) 零下十八度以下
- (3) 零下五度以下
- (4) 零下十度以下
官方答案
(2) 零下十八度以下
解析
冷凍食品必須維持完整冷鏈，從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者存放，中心溫度都應保持在零下十八度（-18℃）以下。此溫度可大幅抑制微生物生長與酵素作用，延長保存期限。零度只是水的凝固點，零下五度或零下十度仍不足以長期抑制所有微生物與品質劣變，因此不能取代-18℃的冷凍保存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。