民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第17題
哪一種食物的鈣質吸收率最高
題目
哪一種食物的鈣質吸收率最高
- (1) 菠菜
- (2) 牛奶
- (3) 牛肉
- (4) 豆乾
官方答案
(2) 牛奶
解析
鈣質吸收率受食物中其他成分影響。牛奶中的鈣以小腸易吸收的形式存在，且乳糖、維生素D有助吸收，吸收率約30%，是吸收率最高的來源；菠菜雖含鈣，但富含草酸會與鈣結合成不溶物，吸收率極低；牛肉含鈣量本就很少；豆乾含鈣（石膏或鹽滷凝固），吸收率中等但仍低於牛奶。因此就「吸收率」而言，牛奶居冠。提醒：評估鈣攝取不能只看含量，還要看吸收率，乳製品是補鈣首選，深綠蔬菜則需注意烹調去草酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。