民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第16題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低
- (1) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
- (2) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
- (3) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆
- (4) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
官方答案
(1) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
豆魚蛋肉類常含看不見的「隱藏脂肪」。雞胸肉去皮後幾乎僅含瘦肉，脂肪含量最低（每100克約1至2克），是最佳低脂蛋白選擇；五花肉可見白色脂肪，脂肪含量最高；肉鬆在製程中加入大量油與糖，脂肪與熱量偏高；火鍋餃類等加工絞肉製品常混入肥肉與油脂，隱含脂肪亦高。因此相較之下，不含皮的肉類脂肪含量明顯較低。考生選購時應優先挑選瘦肉、去皮禽肉，並留意加工肉品標示，減少飽和脂肪攝取，維護心血管健康。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。