民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第23題
製冰機管理,何者正確
題目
製冰機管理,何者正確
- (1) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
- (3) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
- (4) 任取一杯子取用
官方答案
(2) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
冰塊可能直接接觸飲料或食材，故冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準；製冰用水應使用自來水，並定期更換濾心、清洗儲冰槽與冰杓。冰鏟、冰夾使用後應放在專用容器，不可直接插放於冰塊內，以免手部與器具汙染冰塊；生菜等食材不可直接置於冰塊上，須以容器盛裝並加蓋；取冰須用專用冰鏟，不可任意拿杯子挖取。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。