民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第24題
煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指
題目
煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指
- (1) 攝氏90 度煮5 分鐘以上
- (2) 攝氏60 度煮1 分鐘以上
- (3) 攝氏100 度煮1 分鐘以上
- (4) 攝氏90 度煮1 分鐘以上
官方答案
(3) 攝氏100 度煮1 分鐘以上
解析
煮沸殺菌法是將洗淨瀝乾的餐具浸入沸水中，水溫達攝氏100度並維持1分鐘以上，即可殺滅大部分病原菌。90度煮5分鐘或90度煮1分鐘，水溫未達沸點，並非規範所定的煮沸殺菌條件；60度僅屬溫熱，煮1分鐘無法有效殺菌。實務上應於沸水浸燙1分鐘以上後取出晾乾，避免再以抹布擦拭。故選100度煮1分鐘以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。