民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第41題
我買的金針菜色澤很好,它可能含有
題目
我買的金針菜色澤很好,它可能含有
- (1) 維生素E
- (2) 高蛋白質
- (3) 維生素C
- (4) 二氧化硫殘留,對人體健康有害
官方答案
(4) 二氧化硫殘留,對人體健康有害
解析
金針菜若色澤過於鮮亮、均勻，可能是在乾燥或保存過程中使用了二氧化硫進行漂白或防腐。二氧化硫殘留過量可能誘發氣喘、過敏反應，對人體健康有害。維生素E、蛋白質或維生素C並非造成金針菜異常鮮豔的主要原因，因此選購時不宜只看色澤，應注意氣味與合格標示，並充分浸泡、烹煮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。