民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第44題
釀造醬油的主要原料是
題目
釀造醬油的主要原料是
- (1) 米及鹽
- (2) 黃豆及鹽
- (3) 鹽及色素
- (4) 黃豆與小麥
官方答案
(4) 黃豆與小麥
解析
釀造醬油主要以黃豆（大豆）與小麥為原料，經蒸煮、接種麴菌製麴，再以鹽水發酵、熟成並壓榨取得。鹽主要用於調味及抑制雜菌，並非主要原料；米不是釀造醬油的必要主原料；色素也不是釀造醬油所需的原料。因此選項4「黃豆與小麥」最符合釀造醬油的主要原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。