民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第59題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 冷凍貯存
- (2) 妥善包裝後低溫貯存
- (3) 室溫下隨意放置
- (4) 冷藏貯存
官方答案
(3) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需要水分、適宜溫度與營養，室溫下隨意放置正好提供細菌、黴菌繁殖的條件，無法減少腐敗。冷凍可將水分凍結、抑制微生物代謝；冷藏與妥善包裝後的低溫貯存可減緩微生物增殖，包裝並能阻絕汙染與氧氣。故選室溫下隨意放置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。