民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第6題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 馬鈴薯泥
- (2) 油飯
- (3) 截切生菜
- (4) 罐頭食品
官方答案
(4) 罐頭食品
解析
罐頭食品經高溫高壓殺菌並密封，處於商業無菌狀態，在完好未開罐前不會助長細菌生長；僅当膨罐、漏罐變質才會滋生。馬鈴薯泥與油飯富含澱粉與水分、截切生菜因組織受傷面易滲液，均屬高水活性、易助長細菌生長的高風險食品。故答案4正確，其餘三者皆會助長細菌生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。