民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第7題
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加 熱30 分鐘以上
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加 熱30 分鐘以上
- (1) 90°C
- (2) 110°C
- (3) 80°C
- (4) 100°C
官方答案
(2) 110°C
解析
依「食品良好衛生規範準則」有關餐具消毒之規定，乾熱殺菌法須以110°C以上之乾熱加熱30分鐘以上，方可達殺菌效果；另亦可採沸水或60°C以上熱水浸泡等替代方式。故答案2（110°C）正確。選項1的90°C、選項3的80°C、選項4的100°C均低於乾熱殺菌規定溫度，不符合準則要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。