民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第62題
下列何者為新鮮蛋的特徵
題目
下列何者為新鮮蛋的特徵
- (1) 同樣大小的蛋,應挑手感較重的
- (2) 粗糙的蛋殼
- (3) 搖晃蛋時,蛋黃無移動的感覺
- (4) 有怪異味道
官方答案
(1) 同樣大小的蛋,應挑手感較重的、(2) 粗糙的蛋殼、(3) 搖晃蛋時,蛋黃無移動的感覺
解析
新鮮蛋水分流失少，同體積下手感較重；蛋殼表面有角質層，摸起來略粗糙、無光澤，久放後角質層磨損才變光滑。新鮮蛋的濃厚蛋白黏稠，能包住蛋黃，搖晃時蛋黃不易移動，也少有空氣震動聲；若聞到異味，表示可能腐敗或吸收環境氣味，不宜選購。因此手感重、蛋殼略粗糙、搖晃無蛋黃移動感都是新鮮特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。