民國110年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第80題
菜餚排盤時應注意下列哪些事項
題目
菜餚排盤時應注意下列哪些事項
- (1) 容器形狀
- (2) 營養價值
- (3) 刀工
- (4) 菜餚份量
官方答案
(1) 容器形狀、(3) 刀工、(4) 菜餚份量
解析
菜餚排盤（擺盤）的核心原則包含：容器形狀與大小需與菜色搭配，避免顯得擁擠或空曠；刀工整齊、造型美觀可提升視覺食慾；菜餚份量須適中，符合成本控制與美學比例。營養價值屬於菜單設計與食材選擇的考量，而非排盤動作本身的技術細節，故不列入排盤時的直接注意事項。
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