民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第1題
冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?
題目
冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」?
- (1) 用熱水浸泡,每5 分鐘更換一次
- (2) 使用微波爐解凍快速又方便
- (3) 直接用水沖食物強迫退冰
- (4) 烹煮前盡早拿出來放置退冰
官方答案
(4) 烹煮前盡早拿出來放置退冰
解析
題目強調「節能」又「省水」的解凍方式。選項4指在預定烹煮前提前將冷凍食品移至冷藏或陰涼處自然解凍，不需耗費瓦斯、電力加熱，也不需流水沖洗，最節能省水。選項1用熱水浸泡需持續加熱、耗能；選項2微波爐解凍耗電；選項3直接用水沖洗則大量耗水，均不符合省水省電原則。雖然最佳食安作法為冷藏庫解凍，但就節能省水而言，提前拿出自然退冰最為經濟。故選4。
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