民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第2題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
- (1) 置於冷藏庫解凍
- (2) 置於流水下解凍
- (3) 置於靜水解凍
- (4) 置於室溫下解凍
官方答案
(1) 置於冷藏庫解凍
解析
從食品衛生與品質角度，最佳解凍方式為「置於冷藏庫解凍」（選項1）。冷藏庫溫度約0～7℃，食品在持續低溫下緩慢解凍，可抑制病原菌與腐敗菌生長，同時減少汁液流失、保持組織與風味。選項4室溫解凍食品表面易達危險溫度（7～60℃）而滋生細菌；選項2、3流水或靜水解凍雖較快，但長時間泡水易造成水溶性營養流失且耗水。綜合衛生與品質，冷藏庫解凍最佳。故選1。
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