民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第19題
使用食品添加物最重要的是
題目
使用食品添加物最重要的是
- (1) 用量
- (2) 效果與價格
- (3) 對象與用量
- (4) 效果
官方答案
(3) 對象與用量
解析
食品添加物的使用必須同時考量「對象」與「用量」：先確認該食品是否屬於准用範圍，再依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》控制在限量以內，並依規定標示，才不會危害健康。只追求效果或價格，容易導致濫用或超量；單看用量而忽略適用對象，也可能把不得使用的添加物加進食品，因此對象與用量並重才是關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。