民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第44題
蔬菜的正確洗滌法
題目
蔬菜的正確洗滌法
- (1) 快速洗一洗
- (2) 切好再洗
- (3) 為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次
- (4) 先浸泡在清潔劑中之後再沖洗
官方答案
(3) 為顧慮農藥的殘留應整棵多洗幾次
解析
蔬菜應先整棵清洗再切，可避免切面吸附農藥並減少水溶性維生素流失；為降低農藥殘留，應整棵以流動清水反覆沖洗數次。選項3正確。選項1快速洗淨不足；選項2先切再洗易流失養分且污染切面；選項4用清潔劑易有化學殘留，皆不當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。