民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第45題
酥油(白油)主要用途是
題目
酥油(白油)主要用途是
- (1) 油炸或烘烤
- (2) 蛋黃醬
- (3) 調製沙拉醬
- (4) 一般家庭烹調之製作
官方答案
(1) 油炸或烘烤
解析
酥油（白油）為經氫化處理的固態植物性油脂，熔點高、安定性佳，主要用於油炸與烘烤（如糕餅、酥皮），可形成鬆酥口感。選項1正確。蛋黃醬、沙拉醬多以液態植物油製作；一般家庭烹調亦非其主用途，故2、3、4錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。