民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第59題
低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行
題目
低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行
- (1) 4°C以下
- (2) 0°C以下
- (3) 7 °C以下
- (4) 15°C 以下
官方答案
(4) 15°C 以下
解析
低溫食品在理貨、揀貨與裝卸過程中會離開冷藏或冷凍環境，為避免品溫回升、微生物快速繁殖，相關作業規範要求作業場所環境溫度維持在15°C以下，並尽量縮短暴露時間、快速完成搬運。冷藏食品本身須保存在7°C以下、冷凍食品須在-18°C以下，但題目問的是作業場所的環境溫度，故選15°C以下。4°C、0°C、7°C皆為食品保存溫度，不是場所溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。