民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第80題
食品安全管制系統準則中,管制小組對於管制點發生系統性變異時,應進行哪些矯正措施
題目
食品安全管制系統準則中,管制小組對於管制點發生系統性變異時,應進行哪些矯正措施
- (1) 違反食品安全衛生管理法相關法令規定時,食品之回收、處理及銷毀
- (2) 更新紀錄
- (3) 引起該變異原因之矯正
- (4) 必要時,重新執行危害分析
官方答案
(1) 違反食品安全衛生管理法相關法令規定時,食品之回收、處理及銷毀、(3) 引起該變異原因之矯正、(4) 必要時,重新執行危害分析
解析
依據《食品安全管制系統準則》（HACCP 相關法規），管制點發生系統性變異時，管制小組須採取矯正措施包含：① 違反法令規定時，須進行食品之回收、處理及銷毀（選項1）；② 引起該變異原因之矯正，以消除變異根因（選項3）；③ 必要時，重新執行危害分析，確認原管制措施是否仍有效（選項4）。「更新紀錄」（選項2）屬文件管理常規作業，非針對系統性變異的專屬矯正措施。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。