民國111年 第1梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第79題
選購紅蘿蔔應注意
題目
選購紅蘿蔔應注意
- (1) 色澤鮮豔
- (2) 表皮光滑
- (3) 有鬚根
- (4) 形體彎曲
官方答案
(1) 色澤鮮豔、(2) 表皮光滑
解析
優質紅蘿蔔的外觀特徵為色澤鮮豔橙紅（代表β-胡蘿蔔素含量高、成熟度佳）與表皮光滑緊實（表示水分充足、無病蟲害或老化）。選購應避免表皮粗糙、有裂傷者。有鬚根通常表示存放過久或根部老化、纖維粗硬，非必要佳品特徵；形體彎曲多為生長擠壓或品種因素，雖不影響安全，但外觀較差、削修損耗大，非選購首選。故應注意色澤鮮豔與表皮光滑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。