民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第1題
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
題目
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 病原性大腸桿菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(2) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌常存在於人體皮膚、鼻腔及化膿傷口，傷口滲出液可帶菌，若接觸食品並在室溫下放置，細菌繁殖產生耐熱腸毒素，加熱也不易破壞。因此從業人員皮膚有傷口應立即消毒並以防水敷料完整包紮，必要時調離直接接觸食品的工作。腸炎弧菌主要來自海鮮，病原性大腸桿菌與肉毒桿菌則多經糞便或土壤污染。
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