民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第13題
下列哪一項餐飲從業人員的工作習性比較不會導致食物、用具遭受汙染
題目
下列哪一項餐飲從業人員的工作習性比較不會導致食物、用具遭受汙染
- (1) 餐具掉落地上後洗淨再使用
- (2) 邊工作邊喝飲料解渴
- (3) 在調理食物的時候交談
- (4) 躺在工作檯上休息
官方答案
(1) 餐具掉落地上後洗淨再使用
解析
餐具掉落地上後洗淨再使用，屬正確的清潔處理方式，可去除汙染，較不會導致食物或用具遭受汙染。其餘選項：邊工作邊喝飲料易造成手口交叉汙染；調理食物時交談會噴濺飛沫；躺在工作檯上休息會汙染檯面與設備，均為不良工作習性，應避免。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。