民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第30題
餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上
題目
餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上
- (1) 1 /20
- (2) 1/10
- (3) 1/30
- (4) 1 /15
官方答案
(2) 1/10
解析
餐飲場所規劃時，廚房面積應占營業場所總面積十分之一以上，以容納烹調、清洗、儲存及人員動線，避免交叉污染。以100坪營業場所為例，廚房至少需10坪；1/20、1/30、1/15換算分別約0.05、0.033、0.067，均小於0.1，因此只有1/10符合最低比例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。