民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第39題
徹底洗清泡發香菇的泥沙,較適當方法為
題目
徹底洗清泡發香菇的泥沙,較適當方法為
- (1) 浸泡在水裏
- (2) 沖熱水
- (3) 泡蘇打水
- (4) 泡水來回反覆攪動
官方答案
(4) 泡水來回反覆攪動
解析
乾香菇泡發後菇蓋褶皺易殘留泥沙，利用水流衝擊與離心力，將泡發香菇放入水中來回反覆攪動，使泥沙脫落沉降於盆底，再撈起瀝乾，為最有效去泥沙方法。單純浸泡、沖熱水、泡蘇打水均無法徹底清除褶皺內泥沙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。