民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食乙級 學科
第47題
下列敘述何者為錯
題目
下列敘述何者為錯
- (1) 冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下
- (2) 蒸氣殺菌溫度在100°C以上
- (3) 氯水殺菌餘氯量在300ppm 以上
- (4) 冷藏溫度在攝氏七度以下
官方答案
(3) 氯水殺菌餘氯量在300ppm 以上
解析
本題要選錯誤的敘述。依食品良好衛生規範準則，冷藏應保持攝氏7度以下、冷凍應在攝氏零下18度以下，選項1、4正確；蒸氣殺菌須達100度以上才能有效殺滅微生物，選項2正確。氯水殺菌的游離餘氯一般約200ppm即可達到消毒效果，並非「300ppm以上」；濃度過高反而會殘留於器具表面，影響食品安全，故選項3的數值錯誤，為本題答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。